Vitlök har använts som livsmedel i tusentals år och är uppskattad både för sin smak och sitt naturliga innehåll av olika ämnen. Men den vitlök som finns i kosttillskottet Kyolic är inte samma sak som den färska vitlöken i köket. Grunden i Kyolic är Aged Garlic Extract, AGE – ett lagrat vitlöksextrakt där vitlöken genomgår en process som förändrar dess sammansättning.
Tillverkningen av AGE börjar med ekologiskt odlad vitlök. Efter skörd rengörs och skivas vitlöken innan den får kallagras under noggrant kontrollerade förhållanden i upp till 20 månader, utan upphettning.
Det är framför allt den långa lagringen som skiljer AGE från vanlig vitlök. Under en patenterad process omvandlas instabila och starkt doftande svavelföreningar samtidigt som stabila, vattenlösliga föreningar bildas. De luktbildande komponenterna försvinner också, vilket resulterar i ett luktfritt extrakt med en annan sammansättning än den ursprungliga vitlöken. Dessutom är denna lagrade vitlök skonsam och mild för magen.
Lagringen förändrar vitlöken
Under den långa lagringen förändras vitlökens sammansättning. Ämnen som är instabila och bidrar till den starka vitlöksdoften omvandlas samtidigt som stabila ämnen bildas.
Ett av dessa är S-allylcystein, SAC, som är karakteristiskt för Aged Garlic Extract. Kyolic AGE innehåller en standardiserad mängd SAC, vilket innebär att innehållet är jämnt och kontrollerat i den färdiga produkten. Det lagrade vitlöksextraktet är 20 gånger mer koncentrerat än färsk vitlök.
Milt mot magen och luktfritt – utan att doften maskeras
Den som har ätit färsk vitlök vet att doften kan sitta kvar länge. AGE är däremot luktfritt. Det beror inte på att vitlöksdoften har dolts med andra ingredienser, utan på vad som händer med vitlöken under lagringen.
När de instabila och luktbildande ämnena omvandlas försvinner också den typiska vitlöksdoften. Samtidigt bildas de stabila föreningar som kännetecknar AGE.
Det gör att skillnaden mellan AGE och vanlig vitlök handlar om betydligt mer än smak och lukt. Den långa lagringsprocessen förändrar själva sammansättningen.
Samma råvara – en annan slutprodukt
Aged Garlic Extract börjar alltså som vanlig vitlök, men efter upp till 20 månaders lagring har både sammansättningen och egenskaperna förändrats. Instabila och luktbildande föreningar har omvandlats, stabila vattenlösliga ämnen som SAC har bildats och extraktet har blivit luktfritt.
Det är därför AGE bör ses som en specifik form av vitlök med en egen tillverkningsprocess, standardiserad sammansättning och forskningsgrund – inte bara som vanlig vitlök i koncentrerad form.
Vad visar forskningen om AGE?
Aged Garlic Extract har studerats under mer än 50 år. AGE och dess olika beståndsdelar har sedan utvecklingen 1955 varit föremål för över 1 000 vetenskapliga publikationer
Forskningen visar bland annat positiva effekter inom hjärt-kärlhälsa. AGE har studerats för sin betydelse för blodtryck, kolesterol och cirkulation, men också inom områden som immunfunktion och oxidativ stress.
På senare år har forskningen även breddats till tarmhälsa. I en klinisk studie på personer med högt blodtryck förbättrades bland annat avföringskonsistensen och tarmflorans diversitet efter intag av AGE. Preklinisk forskning har samtidigt visat förbättrad tarmrörlighet och pekar på att AGE kan skydda nervceller i tarmens nervsystem mot skador orsakade av oxidativ stress.
Det är samtidigt viktigt att skilja på forskning om AGE och forskning om vitlök generellt. Den särskilda lagringsprocessen och den standardiserade sammansättningen innebär att resultat från studier på Aged Garlic Extract inte automatiskt kan överföras till färsk vitlök, vitlökspulver eller andra vitlöksprodukter.
